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▶ 옥돔구이 / 옥돔국
- 옥돔은 제주도 연안과 일본 근해에서만 잡히는 어종으로 그 맛이 일품이고 영양가도 높다.
옥돔의 배를 갈라 꼬들꼬들하게 말린 다음 참기름을 발라 구워 먹어도 좋고, 미역을 넣어 국을 끓여 먹어도 좋다.
▶ 전복죽 / 전복회
- 전복은 예부터 명성이 자자해 임금에게 바치는 진상품이었으며, 간기능 회복에도 특효가 있는 고영양가 식품이다.
제주바다는 거칠어서 전복 양식을 할 수 없기 때문에 제주에서 나는 전복은 모두 무공해 자연산이다.
조개류 중에서 가장 값이 비싸며, 여름철에 특히 맛이 좋다.
▶ 몸국(모자반국)
제주에서 잔치를 치를 때 빼놓지 않는 음식이다. '몸'이란 '모자반'의 준말로, 가지가 많은 해초류이다.
돼지고기나 뼈를 삶은 국물에 돼지의 내장과 말린 모자반을 넣어 끓인다. 돼지고기를 별로 좋아하지 않는 사람도 느끼하지 않아 맛있게 먹을 수 있다.
▶ 해물 뚝배기
소라, 새우, 조개, 오분재기를 비롯한 각종 싱싱한 해물을 뚝배기에 푸짐하게 담아 팔팔 끓인 해물뚝배기는 얼큰하고 시원하다.
▶ 말고기
제주도의 공해없는 초원에서 자란 조랑말로 만든 각종 말고기 요리를 맛볼 수 있다.
특히, 말 뼈는 신경통에 효과가 있다고 하며 약으로 쓰기 위해 구입하기도 한다.
▶ 흑돼지고기
제주 돼지는 유난히 쫄깃한 맛으로 정평이 나있다. 양념구이도 좋고, 삼겹살로 구워 먹어도 좋다.
▶ 오분재기 구이
오분재기는 전복과에 속하는 해산물로서 전복보다는 크기가 작고, 크게 자라지 않는 것이 특징이다. 구워서 먹거나 해물뚝배기, 죽의 재료로 많이 사용한다.
▶ 성게국
성게는 단백질과 비타민, 철분이 많아서 빈혈이 있는 사람에게 특히 좋은 것으로 알려져 있다. 이 성게국은 술을 많이 마신 다음날 아침의 해장국에도 좋다.
▶ 빙떡
제주의 대표적인 떡인데 메밀가루로 얇게 지진 떡에 고물로 무채나 팥 등을 넣은 것으로 맛이 일품이다.
예전에는 명절이나 제사 때 반드시 상에 올렸고 별미로도 만들어 먹었다.
▶ 오메기술
오메기떡을 원료로 하여 빚은 청주를 말한다. 차조를 곱게 갈아 가루로 만든 다음 뜨거운 물로 반죽을 하고 쪄서 만든 떡이 오메기 떡이다.
이를 다시 끈끈하게 죽으로 만들어 누룩가루를 섞어 발효시킨 술이 오메기술이다.
감칠맛 나는 향기와 독특한 맛이 있으며 차게 마셔야 제 맛이 난다.
▶ 꿩요리
제주도는 꿩이 많아 꿩요리의 종류도 많다. 꿩은 가을철의 꿩을 최고로 치는데 회로도 먹고 육포로도 만들어 먹는다.
꿩의 가슴살을 얇게 떠서 샤브샤브식으로 먹는 '꿩토렴'은 별미다.
▶ 꿩국수 / 꿩만두국
꿩고기 육수에 제주산 메밀로 만든 국수를 넣어 끓인 후 갖은 양념을 넣은 것으로, 소화도 잘되고 담백해 부담없이 먹을 수 있다.
꿩만두국은 기름기가 없어 맛이 깔끔하고 부드럽다.
▶ 갈치회 / 갈칫국
제주도에서만 먹어볼 수 있는 싱싱한 갈치회와 갈칫국.
갈치는 9월∼10월에 많이 잡히는데, 이때부터 맛이 들기 시작해 겨울이면 최고에 이른다. 하얀 갈치사이 쫄깃쫄깃 씹히는 갈치회는 고소한 뒷맛이 일품이다.
갈칫국은 갈치를 넣어 끓인 후 호박과 야채를 넣어 구수한 맛을 낸다. 마늘을 넣기 때문에 전혀 비린내가 나지 않는다.
▶ 한치회 / 한치물회
싱싱한 한치를 초고추장에 찍어 먹는 한치회, 야채를 넣고 양념장을 풀어 물회로 먹어도 시원하고 깔끔한 맛이 일품이다.
▶ 자리회 / 자리물회
제주도의 여름식단에 반드시 오르는 음식으로 씹히는 맛이 일품이다.
자리는 자리돔의 줄인 말로 제주 근해에서만 잡히는 생선이다. 회는 비늘과 내장을 손질한 후 뼈째 먹는다.
▶ 생선회
바라도 둘러싸인 제주도는 회의 천국. 담백하고 쫄깃쫄깃한 맛의 회는 관광객들에게 단연 인기다.
제주에서 흔히 볼 수 있는 횟감으로는 돔, 전복, 소라, 성게 등이 있다.
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